Очень жесткое мясо - не повод от него отказаться. Говядина жесткая почему


Почему мясо получается жестким и сухим?

  • Чтобы ответить на вопрос нужно видеть мясо которые Вы готовите. Многое зависит от самого исходника. Что можно сделать? Замаринуйте предварительно мясо - в вине, минеральной воде, томатном соке, кефире, йогурте - как вам нравиться. Курица максимум 2 часа. Остальное подольше - свинина, говядина - вообще на ночь идеально. Потом обжарите на раскаленной сковороде до золотистой корочки и потом тушите. Курица в вине - знаменный кок-о-вен около часа. Говядина - часа 2, а то и больше. Если мясо филетировано - например стейк из куриной грудки, или приличная говядина - жарьте на сковороде-гриль. Тогда соки не вытекают из куска и прикрывайте каждый стейк мисочкой или крышкой, чтобы образовывалась воздушная подушка.

  • Курицу и свинину не нужно слишком долго готовить (жарить). Нагрейте погорячее сковороду, налейте растительное масло и положите кусок мяса. Огонь остается на полной. Как только образуется румяная корочка (10-15 минут), переверните мясо и закройте крышкой, газ убавьте. Через 10-15 минут переверните мясо, закройте крышкой, выждите 5 минут и выключите огонь. Мясо готово!

    Выпекание курицы и свинины. Мясо натереть солью (не переборщите), добавить специи, обвалять в майонезе, добавить лук и чайную/столовую ложку уксуса. Маринуйте в холодильнике от получаса до 4-6 часов, затем выложите мясо в рукав для запекания, плотно его завязать и проделать в рукаве 3-4 отверстия зубочисткой. Запекать в духовке первые полчаса на сильном огне, затем на среднем еще час. Сочное и мягкое мясо готово!

    Говядина требует длительного приготовления. Это мясо подходит для рагу, супов и тушения.

  • Мясо может быть жестким из-за того что животное было старое и для готовки такого мяса требуется гораздо больше времени, чем при готовке молодого.

    Также если вы жарите мясо и не хотите чтобы оно получилось жестким и сухим добавьте при готовке немного уксуса он сделает мясо мягким.

  • Мясо становится сухим и жстким,если его пережаришь

  • не покупайте отечественное мясо(говядину) при жарке оно никогда не станет стейком) можно жарить только мраморное мясо в нем необходимое количество жира есть между волокнами вот и будет сочным и вкусным

    свинину надо постараться угробить до сухого состояния) ее не надо пережаривать) а курица всегда будет сухой если ее просто жарить (белое мясо) - жарят либо в панировке (сочность остается в курице) либо в кляре)

  • У меня всегда свинина получается жесткой, сухой, да вдобавок сырой. Приходится потом ее тушить. Родственники говорят, что я мясо пережариваю. Вроде делаю, все как и все. Но у мамы за 20 минут получается вкусное готовое мясо, а у меня за это время мясо сырое, приходится дальше его жарить, оно становится сухим.

  • Что касается курицы, то советую вам готовить ее в фольге. Курица получается очень нежная и мясо просто тает. Делать ее можно сразу с картофелем и не забыть добавить репчатого лука. Думаю, что и свинина, говядина в фольге точно сухой не получится, но пока не готовил.

  • Если мясо жарили в духовке,то скорее всего при температуре свыше 200 градусов.Плюс ко всему не поливали бульоном с противня.Свинина и курица довольно нежное мясо и его лучше готовить не больше часа при температуре 180-200 градусов.А говядину при той же температуре но больше по времени.Не всегда высокая температура вс решает,а большие куски должны постепенно,неспеша жариться.

  • Если мясо старых животных, то в нем больше сухожилий, соединительных волокон, оттого оно более жесткое, поэтому такое мясо варят 2-2,5 часа. Есть несколько секретов, чтобы мясо не было жестким и сухим:

    довести воду в кастрюле до кипения, а затем в кипящую воду положить мясо,

    замариновать мясо и поставить в холодильник на пару часов,

    обмазать мясо горчицей, она смягчит волокна,

    прекрасно помогает отбивка мяса,

    мясо солят после варки, а не перед ней.

  • Скорее всего это происходит из-за того что при варке мясо солят, а это в корне не правильно, солить нужно в последнюю очередь, тогда оно останется мягким, еще нужно заметить что многое зависит от самого мяса, если оно старое то жестким будет все равно.

  • На вопрос, почему мясо получается жестким и сухим, можно ответить, если точно знать о качестве мяса.

    Например куриное мясо, если речь идет о курином мясе, из наших современных супермаркетов, то жестким оно быть не может априори.

    При приготовлении блюд из курицы и другого мяса, всегда нужно помнить, что солить и перчить мясные блюда нужно в конце приготовления, за 3-4 минуты до окончания.

    Для придания мясу свинины и говядины сочности и приятного удобоваримого состояния, мясо можно чуть-чуть замариновать, можно соком лимончика, а если нет-яблочным уксусом. Но это только, если Вы делаете жаркое, отбивные.

    Если Вы варите мясо и хотите получить бульон, то мясо нужно просто подольше поварить на медленном огне под крышкой. Я варю обычное говяжье мясо с косточкой не менее 1,5 часа.

  • info-4all.ru

    Что делать, если мясо жесткое

    Автор: Владимир Мананников

    Что делать если мясо жесткоеЧто делать если мясо жесткое? Люди, которые не относятся к вегетарианцам, любят готовить мясные блюда. Мясо мы варим, парим, жарим и готовим в тушеном виде.

    Но что делать, если попавшийся нам кусок по каким либо причинам оказался жестковатым? Или во время жарки вы отвлеклись и довели свое мясо до непрезентабельного состояния.

    Именно в таком случае вам понадобятся дельные советы людей, которые уже сталкивались с подобными неприятностями.

    Прежде всего разберемся со вторым случаем, когда мы уже приготовили мясо, но оно оказалось жестким. В таком случае есть лишь один способ вернуть своему блюду удобоваримый вид. Нужно поместить его в водяную баню.

    Как она готовится? Очень просто: понадобится кастрюля с кипящей водой, на которую сверху вы поместите дуршлаг, где уже расположено ваше мясцо.

    Сверху нужно накрыть все это великолепие крышкой, и дать возможность готовиться таким образом в течение получаса или минут сорока. После этого мясо станет более мягким, а образовавшаяся во время жарки корочка только придаст ему пикантности.Мясо жесткое

    Теперь же приступим к возвращению мяса в привлекательный внешний вид, если при покупке вы не обратили внимание на его жесткость. Используйте следующие советы для того, чтобы сделать мясо более нежным и мягким:

    1) Если вы любитель говядины, то нужно помнить, что тушится она с добавлением соли, специй, сливок и сахара. Тогда даже самое жесткое первоначально мясо станет мягким и приятным на вкус.

    2) Если вы собираетесь варить мясо, будь то свинина, баранина или телятина, необходимо делать это около двух или даже двух с половиной часов на медленном огне. Это позволит ощутить существенные изменения к лучшему и готовое блюдо станет намного нежнее.

    3) Весьма распространенными являются способы приготовления маринада перед готовкой. В этом плане существует много способов и рецептов. Наиболее распространенным и доступным является использование лука и уксуса, ведь на каждой кухне найдется данный перечень специй и продуктов питания.

    4) Ускорить процесс проникновения маринада в мясо помогут надрезы, сделанные на его поверхности.

    5) После помещения мяса в маринад, нужно оставить его в холодильнике на пару часов. Низкая температура поможет вам в вашем стремлении сделать мясо более нежным.

    Горчица делает мясо нежным6) Одним из способов сделать мясо более пригодным к использованию станет обмакивание его со всех сторон в горчице. Можно использовать продукт как купленный в магазине, так и в зернах. Да чего уж там, даже с сухой горчицей можно добиться существенных результатов.

    7) Для лучшего результата можно придать мясо воздействию кухонного молотка или же обратной стороны ножа — это приведет его в необходимый нам тонус и сделает более мягким.

    8) Если вы взялись варить мясо, то запомните, что солить его нужно только в конце процесса приготовления. То же самое правило действует и при жарке мяса. Просто соль имеет свойство вытягивать воду из продукта, поэтому если хотите добиться мягкости мяса, лучше солить его не сразу.

    9) Очень часто в качестве маринада используется уже готовый огуречный рассол. Можно использовать и помидорный, но все же лучшие результаты на практике показал рассол из огурцов.

    10) Экзотическим видом маринада, но весьма действенным, станет приготовленный из сока или мякоти киви. Правда не переборщите — используйте один плод на один килограмм мяса. Также не передержите — не более трех часов должно мясо мариноваться, иначе оно просто начнет разлагаться.

    11) Ананасовые сок и мякоть также можно применять. Тем более они не столь опасны и агрессивные в плане воздействия на мясо, как киви. Пропорции используйте те же.Маринад для мяса

    12) Если вы тушите мясо и заметили, что оно слега жестковатое, можно добавить в блюдо пиво. Правда проанализируйте, кто именно будет его кушать. Если маленькие дети, тогда этот способ вряд ли вам подойдет.

    13) Если вы собрались жарить жесткое мясо, можно смочить его соком лимона за несколько минут до начала приготовления. Дайте возможность соку впитаться и начинайте жарить мясо.

    14) Весьма дорогостоящий маринад содержит соевый соус. Замачивать мясо нужно в течение часа или даже двух, но не забудьте, что солить его теперь не стоит слишком обильно, так как сам соус обладает достаточно пикантным вкусом.

    15) Можно вымочить мясо в воде с разбавленным там крахмалом несколько часов. Это придаст продукту необходимой нежности.

    16) При варке добавьте в кастрюлю пол чайной ложечки сахара. Это даст существенный эффект в виде размягчения мяса.

    17) Многие используют весьма экстравагантный способ при приготовлении вареного мяса. Он заключается в бросании в воду трех винных пробок. Не известно насколько этот способ эффективен, но учитывая его популярность можно говорить утвердительно.

    Правда проследите, чтобы используемые вами пробки были из натурального пробкового дерева, иначе результат может разочаровать.

    Делаем мясо мягче18) В мясо, которое тушится, можно добавить пару столовых ложек сухого вина. Обязательно берите вино, не содержащее спирт, так как именно оно размягчит мясо.

    19) Иногда продукт отмачивают около часа в водке, что придает ему особой нежности. Но отыщите в нашей стране людей, которые вот так вот небрежно переведут несколько литров водки? По правде говоря, весьма сложно это сделать...

    20) Еще один весьма эффективный рецепт маринада для размягчения мяса подразумевает использование репчатого лука мелкой нарезки, тертого яблока, столовой ложки уксуса и специй.

    В числе последних наиболее целесообразно применять лавровый лист, черный молотый перец и растительное масло.

    21) Молочный маринад готовиться следующим образом:

    • возьмите пол литра кефира;
    • столько же минеральной воды, газировки;
    • соль, перец, травы и специи добавляем по вкусу;
    • выстаивать в течение трех часов, можно дольше.

    Надеемся наши советы позволят вам сделать свое блюдо изысканным и оригинальным, а жестковатое поначалу мясо станет мягким и нежным, как того и требует большинство рецептов!

    dobro.pw

    Что делать, если мясо жесткое - мастер-класс

    Сочность и мягкость готового мяса будет во многом зависеть от того, с какой части туши был отрезан кусок. Считается, что мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для варки и тушения, жарки и гриля, а мясо передней части более жесткое и требует медленного и долгого приготовления. Известно также, что мясо молодых животных готовится гораздо быстрее, чем мясо старых. Мясо крупного рогатого скота «в возрасте» в отличие от телятины содержит больше соединительной ткани, желтого жира, его волокна намного толще. Оно достаточно жесткое, и многие стараются переработать такое мясо на фарш.

    Но как же быть, если «под рукой» оказалась говядина «не первой молодости»? Первый вариант – довольно долго варить мясо, не менее 2-2,5 часов. Но не факт, что и за это время оно станет «по зубам». Есть еще несколько хитростей:

    • На сильном огне довести воду в кастрюле до кипения, затем положить в кастрюлю кусок говядины, уменьшить огонь и варить дальше, не допуская бурного кипения. Правда, бульон в таком случае получится не слишком ароматным и наваристым, как если бы мясо залили холодной водой и варили его на медленном огне, сняв при закипании образовавшуюся пену.

    • Перед варкой мясо можно замариновать. Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

    • Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна. Примерно через полчаса мясо хорошо промыть под проточной водой, а затем уже варить.

    • Кроме того, предварительно можно слегка отбить мясо специальным молотком или обратной стороной ножа – оно быстрее станет мягким при варке.

    • Помните: солить мясо нужно в конце варки, иначе оно будет жестким.

    Совет!

    Для улучшения вкуса мяса примерно за полчаса до готовности в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея, морковь (целую) и небольшую головку репчатого лука, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

    lady.mail.ru

    Как сделать мясо мягким

    Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А вот в магазине всё это сделать довольно проблематично, негде душе развернуться. И мясо подходящего качества приходится выбирать уже из того, что есть.

    мясо на прилавке

    Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. «Так Просто!» расскажет, как спасти ситуацию!

    маринад для мяса

    Как сделать мясо мягким

    Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

    1. ЛукНи одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.
    2. ГорчицаЭтот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.
    3. АлкогольПодойдет сухое вино (красное или белое), пиво и даже водка. В вине мясо замачивай предварительно, а водку (примерно 50 г) доливай в уже готовящееся жаркое или рагу. Пиво — превосходный вариант для тушения в нём цельного куска свинины или говядины.

      Опасения относительно алкоголя в блюде лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.

    4. Лимонный, гранатовый, ананасовый сокВсе эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.
    5. Рассолкапустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
    6. Минеральная водаЭто проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».
    7. КрахмалПопробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
    8. КефирСмешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.
    9. Соевый соусМясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!

    Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях (если не собираешься готовить полендвицу или балык) не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

    Возможно, у тебя есть свои фирменные способы приготовления мяса, будет здорово, если поделишься!

    Автор статьи

    Редакция «Так Просто!»

    Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

    takprosto.cc

    А у меня говядина жесткая :( | Красота | Рецепты

    Девочки, прям беда у меня с говядиной! Давно не готовила тушеное мясо (наверное, больше года) и хочу сделать просто тушеную с помидорами говядину кусочками, чтобы была мягкая и сочная – когда мясо разжевывается и распадается на части прямо на языке. А второй раз у меня выходит ерунда – мясо отдельно, жесткое, а соус отдельно, вкусный. У меня просто руки опускаются, хотя готовить обожаю... Что я делаю:1.Покупаю говядину на рынке или в «Лукино». 2.Режу на кусочки 2х3 см, обжариваю слегка в 0.5 см раскаленного растительного масла, складываю в посуду для тушения.3.Обжариваю лук и морковь минут 5, солю, добавляю немного сахара, специи – складываю туда же.4.Обжариваю очищенные томаты 2 минуты, присаливаю – и в ту же посуду с мясом, которая уже нагревается постепенно.5.Подливаю кипяток, даю закипеть – и всё, по-моему, она дальше сама должна тушиться?

    Теперь итоги: после часа тушения, сказанного в большинстве рецептов, кусочки мяса все остаются такими, как и после обжарки – форму держат, мягкими не становятся. Дотушивала еще час – ну съели кое-как…

    На выходных купила в Метро липецкую говядину зернового откорма, про которую тут узнала – она пахнет отменно, пружинит под пальцами…. Ну, думаю, всё, сейчас выйдет шедевр, раз говядина годна для жарки, то уж тушеная она вообще будет нечто. И что? Вчера проделала то же самое, почле закипания мяса в подливе добавила 0,5 сухого вина, и тушила с 22.30 до 24-00 сначала, а потом и до 1-00 ночи оставила (всего 2,5 часа), так мясо стало распадаться под ножом на продольные волокна, но на зуб не мягкое (но и не резиновое, как было через час)!!!

    Я не понимаю, что делаю не так?! Первая фигня, как мне кажется, начинается на этапе обжарки мяса. Везде написано, что надо обжарить до золотистой корочки – у меня оба раза получались слегка обжаренные уголки кусочков и далее на 3 минуте обжарки просто мясо сереет и выпускает воду!!! т.е. мясо оказывается в такое как бы пене из воды и масла. Жарю я на сильном огне (8-9 на керамике), в раскаленном масле, каждый кусочек почти не соприкасается с другим – но всё равно на выходе имею серое мясо с пеной. Какой здесь секрет? Мукой я не посыпаю, ни мясо, ни лук – причем никогда в жизни не посыпала, но раньше-то всё у меня получалось!Кипяток подливаю, чтобы мясо почти всё было покрыто водой, только верхний слой немного выступает из воды и покрыт скорее жиром, чем водой.Раньше покупала мясо типа «гуляш», где было немного жира, брала и пашину, и ребра – вкусно было, но это не диетическое мясо. А сейчас беру только постную говядину – неужели дело в этом? Неужели надо опять переходить на более дешевую говядину – ребра, пашину – чтобы получить мягкий гуляш?

    eva.ru

    Очень жесткое мясо - не повод от него отказаться

    Согласитесь, что очень жесткое мясо способно испортить впечатление от самого изысканного блюда. Тогда как мягкое и сочно приготовленное – верный способ завоевать репутацию лучшего кулинара.

    В принципе, определить жесткое мясо или мягкое, возможно, еще на стадии покупки. Для молодых животных свойственно светлое или розово-красное мясо. Темно-красный цвет и желтые прожилки жира – признаки зрелой говядины.

    Неправильно хранившееся и подвергавшееся заморозке и разморозке мясо также превращается в жесткое. Оно меняет цвет на серо-белый и становится вялым.

    Очень жесткое мясо Определенные части мясной туши изначально жесткие. Например, огузок, бедренная часть. Их лучше варить или тушить в течение длительного времени. Для жарки отлично подойдет вырезка – лучшая часть говяжьей туши.

    Но если вы уже приобрели очень жесткое мясо, не стоит расстраиваться. Существует масса приемов для его смягчения и улучшения вкусовых качеств.

    Отбивание – самый простой способ вкусно приготовить говядину. С помощью молотка можно отбить куски говядины в настолько тонкие листы, что для их приготовления потребуется 2-3 минуты.

    Жесткое мясо

    Знатокам известен французский способ отбивания. Мясо фаршируется кусочками свиного жира с помощью плоской иглы, что одновременно нарушает структуру волокон.

    Маринование – наиболее излюбленный способ у кулинаров, так как одновременно смягчает и придает желанный аромат. В качестве маринадов можно использовать уксус, красное вино, кефир, йогурт, лимонный и гранатовый соки. Кислоты, содержащиеся в них, деструктурируют мышечные ткани, т.е. ослабляют их. Важно, чтобы мясо было полностью погружено в маринад. Процесс занимает от 2 часов до суток, но при нехватке времени можно его ускорить. Для этого нужно нарезать мясо на тонкие куски или впрыснуть маринад с помощью шприца.

    Белковые ферменты таких растений, как киви, ананас, папайя и имбирь, способны превратить даже очень жесткое мясо в нежное. В кашицу из мякоти плодов можно добавить чеснок, перец и затем выдержать мясо в смеси около часа. Более длительное маринование приведет к излишней рыхлости, поэтому необходимо строго соблюдать временной режим. Эти же плоды можно использовать непосредственно при готовке без предварительного маринования. В этом случае время приготовления уменьшается почти в два раза.

    Молоко, сливки и сметана идеально подходят для получения мягкой и сочной говядины. Как правило, молоко служит для вымачивания, а сметану лучше добавлять во время тушения.

    Столовая горчица придает не только желанную мягкость, но и привлекательный запах. Для этого достаточно обмазать мясо горчицей и оставить на час. Отменный результат превосходит все ожидания.

    Вкусно приготовить говядину

    Кроме этого, существуют и другие хитрости, способные «побороть» очень жесткое мясо. Например, кинуть тонкие кусочки мяса в кипяток и через несколько секунд добавить холодной воды.

    Внешний слой мяса не будет перегреваться, и это даст запас времени для его средней части.

    Пробка из пробкового дерева, добавленная в воду вместе с мясом, способствует его размягчению.

    Тем же эффектом обладает соевый соус, который придаст еще и восхитительный вкус.

    fb.ru

    Почему говядина получается резиновой при жарке? Что я делаю не так?

    первое, что ты делаешь не так - это покупаешь такую резиновую говядину

    Точно такая же штука, недавно пытались шашлыки делать. Даже пережаоивали, в уголь превращали. А всё равно резиновое. Наверное это мясо само такое. Свинина мягче.

    Резко обжариваешь на большом огне, с двух сторон, минуты по 3, заливаешь водой и тушишь час на медленном, что тут хитрого то На шашлык шею надо, но не говяжью

    вымочи в кефире майонезе или сметане

    перед приготовлением нужно очищать мясо от плёнок, жил и соединительной ткани... нужно нарезать поперёк волокон... нужно солить после приготовления.. не пережаривать

    Рекомендуют смазать горчицей, утвеждают, будет мягким-я не пробовала...

    Мясо будет мягче если его сначала отварить.

    мы всегда отбиваем даже небольшие куски

    говядину как правило варят или тушат, она не особо на жарку идет, а уж тем более на шашлыки... . Телятина да! можно жарить

    При жарке всегда говядина бывает жесткой и суховатой. Многим нравится, если не пережарить. Но для того, чтобы была мягкая, после легкой обжарки, потушите, прямо на сковороде, когда вода выкипит, дожарьте до румяной корочки. Тушить нужно долго, пока не станет мягкой.

    Жарьте свинину она вкуснее и мягче.

    Брать вырезку или толстый тонкий край. Отбить, обязательно обвалять в яйце и в муке или просто в муке. Жарить не долго не пересушить. Накрыть крышкой, дать постоять минут 15.

    Во первых нарзать мясо нужно поперек волокон. Разогрейте хорошенько сковороду с маслом, быстро до румянной корочки обжарьте кусочки с 2-х сторон, убавьте огонек на минимум и дожарьте мясо до готовности. Можно замориновать мясо в майонзе со специями (30 минут) , он создаст пленку на мясе и не даст вытечь соку.

    смотря что из говядины делать. если гуляш, то я сначала тушу на медленном огне на плите, потом делаю подливку и в духовку минут на 30. получается очень нежное мясо, мой сын у которого ещё и зубы то все не выросли нормально кушает его.

    Это от говядины исключительно зависит.. . Если замариновать на сутки в пиве, получится очень мягкой даже старая говядина, попробуйте!

    Берёшь не тот кусок.

    Вначале режу говялину ка кучочки 5 на 5 см. Заливаю холодной водой и довожу до кипения. Сливаю воду и промываю. Опять заливаю холодной водой, довожу до кипения, даю покипеть мин. 5. Вынимаю говядину на сковородку добавляю к говядине немного воды, накрываю крышкой и на медленный огонь, на час. Через час закидываю лук, порезанный толстыми полукольцами и опять оставляю на час под крышкой. Далее солю, перчу, добавляю лавровый лист. Если все равно жесткая, то с луком добавляю уксус или вино.

    Если нужно говядину именно пожарить - нужно во-первых нарезать поперек волокон, во-вторых- можно отбить, тоже хорошо помогает. Хорошо смягчает маринад. Ну, а лучше говядину потушить до кондиции, а потом обжарить до румяной корочки.

    touch.otvet.mail.ru